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3.6.9劉炭長定義餐飲新法則


編輯:2022-05-18 09:51:29

先問大家幾個問題:

餐飲業賺不賺錢?

做餐飲要不要發展?

對門店發展有沒有規劃?

疫情對餐飲業的影響到底是什么?

疫情常態化餐飲值不值得堅守?

18622?

疫情對餐飲業確實是一種沖擊,很多門店關閉、很多品牌虧損,但是也有很多品牌在疫情期間異軍突起“劉炭長”就是這樣的品牌。

“劉炭長”成立于20204月,正是******次疫情趨于要平穩的時候,經過兩年的發展,目前已經擁有了200多家直營和加盟門店,60%的門店月營業額都在30萬以上,可謂是疫情之下餐飲業不大不小的一個奇跡。

“劉炭長”之所以取得如此驕人的成績,除了大眾接受的口味以及精準的品牌定位之外,獨特的經營理念和運營方式才是重中之重。

董事長劉暢女士用20多年的餐飲經驗,總結了一套屬于當今餐飲業的“3.6.9”法則。

 

簡單總結就是三穩、六起、九騰飛

三個月門店穩定、六個月門店起勢、九個月門店騰飛;

三年品牌穩定、六年品牌起勢、九年品牌騰飛。



門店開業期的3.6.9

門店開業的運營周期規劃是369”法則的******個維度。

門店開業的前三個月都是新店期,新店期門店的運營就要以內部磨合和引流為主,三個月之內必須把內部員工穩定、把運營體系完善,測試廚房壓力,把知名度打出去。三個月之內,做為老板必須對門店的接待能力做清晰的了解,這樣有利于設計后續活動,以免造成活動引流過多服務跟不上,對門店口碑造成影響。

三到六個月是增長期,這個階段如何促進復購就要提到日常運用上來,新店期一過客戶對你門店的新鮮感也就過了,在持續引流的同時就要考慮老顧客促活的問題,老顧客促活與新顧客引流必須是兩個不同的方案,你能觸及的老顧客主要就是會員,會員的形式可以是公眾號粉絲、可以是微信好友、可以是會員群,很多門店沒有明確的會員體系,更多的門店是有會員沒維護。老顧客的忠誠度是一種寶貴的財富,僅僅靠著基礎的會員政策很難讓客戶產生粘性,所以需要專項的會員活動來******會員的積極性。

六到九個月是發展期,門店開業半年之后,整體流程都捋順了,人員配合都默契了,也打開了知名度,這個時候就要加大引流獲客的力度,增加拓展渠道,讓更多的人看到你,簡單點說就是增加你門店的輻射面積,讓更多更遠的人能來到你家。




問題復查期的3.6.9

問題復查周期是369法則的第二個維度

在門店的經營中不會一帆風順,一定會遇到各種各樣的問題。

怎么去發現問題呢?

門店運營一段時間后,老板就應該對門店的日常經營狀況做到心里有數,每天的營業額是多少,大約能賣多少桌,都有一個預估,一旦門店的實際情況跟你的預估差距很大,就證明門店運營出現了問題,就要及時調整。

門店出現問題肯定不是短期內的問題,一定是三個月、六個月、九個月之前就埋下了問題的種子,所以要倒推,重新去審視過去一段時間內的運營方式,如果問題出現在三個月以內,問題發現的就不算晚及時調整,如果問題出現在六個月以內,就說明整體的運營思路有問題,如果問題出現在九個月之前,做為老板就要反思自己了,是不是精力沒有投入在門店經營上,是不是復查、審核制度有問題,是不是思維出現了偏差。

根據問題的原因必須制定明確的整改計劃,有時間節點、有復盤計劃、有效果預期,解決問題的時間必須在三個月以內完成,如果問題嚴重***多不要超過六個月。



品牌發展期的3.6.9

品牌發展是369法則的第三個維度。

縱觀全國餐飲行業發展至今,很多餐飲門店或者餐飲企業都難逃從發展期走入瓶頸期,***后走入衰退期的困局中,其中不乏有很多老板都有一顆做百年品牌的豪情壯志。問題就在于這些餐飲老板一直把自己禁錮在***初的成功中,總結了一套自認為可行的方法論,用陳舊的經驗做餐飲,就是在經營變革上還在一成不變的堅守老一輩的原則,***后逃不過時代的淘汰。

所以想做百年老店或者百年品牌靠的不單單是產品,也不單單是項目,而是擁有做百年老店、百年品牌的思維,是長線的規劃、是與時俱進,永遠的空杯心態。

做為普通人可能看不到那么遠,但是做為餐飲人必須要看清未來三年的趨勢,所以每三年要給門店做一次突破性的升級,很多餐飲老板認為升級只是裝修的改變。

應該先做經營理念和品牌概念的升級,再做門店裝修、店內環境的的升級,這樣你的門店就能永遠站在時代的風口上。

門店開業的頭三年經營平穩之后必須要研究如何發展、如何壯大,然后再用三年的時間二次發展,然后再突破,你會發現九年的時候騰飛的就不只是門店,而是一個屬于你的品牌。

 

369法則對于門店發展、品牌發展是一個不斷持續發展的循環,當門店有了一個又一個平穩發展的三個月、六個月、九個月之后你擁有的不是一個火爆的門店,而是一個具有影響力的品牌,當品牌有了一個又一個不斷突破的三年、六年、九年的時候,百年老店、百年品牌順理成章的也就打造出來了。


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